第1569 章 爆炒鳝鱼

第1569 章 爆炒鳝鱼 (第2/2页)

进到灶房，只见只有大姐一人在忙碌，木台上已经摆好了好几盘炒好的菜肴。
　　
　　黄大妮正守在灶台边熬煮绿豆汤。看见黄雨梦进来，连忙开口说道：“三妮，原本娘打算把黄鳝直接红烧的。
　　
　　可之前你说要把黄鳝切成段，我也拿不准到底是不是红烧。
　　
　　正想着等绿豆汤煮好，就去喊过来问问你的意思。”
　　
　　黄雨梦微微一顿，原本她的确计划红烧黄鳝的，被大姐这么一问。
　　
　　想着今晚已经准备了红烧鸡肉，两道红烧菜未免有些重复。
　　
　　不如改成爆炒鳝段，大火快炒，鲜辣入味，更好吃。
　　
　　想到这，抬眼看向黄大妮，笑着说道：“大姐，黄鳝就不红烧了。
　　
　　改成爆炒鳝段，今晚让大家尝尝这个口味。”
　　
　　黄大妮听后有些好奇，侧过头笑着追问：“爆炒？这是啥做法，就是大火使劲炒吗？”
　　
　　黄雨梦含笑点了点头：“大姐，差不多就是这个意思。”
　　
　　她说着走到木台旁，看着盆里处理干净的鳝鱼。
　　
　　想着爆炒鳝骨得先剔掉，不仅好烧一点，吃起来也更好吃。
　　
　　她拿起菜刀，先取出一条鳝鱼平铺在菜板上，用力拍打鳝鱼的颈背。
　　
　　拍软之后翻过来再拍几下，整条鳝鱼被拍得扁扁的。
　　
　　再手握菜刀，小心的贴着鱼肉把中间那根硬骨完整剔出来。
　　
　　黄大妮在一旁看得新奇：“三妮，你这是在做什么？”
　　
　　“我在把鳝鱼中间的骨头剔掉，要好炒一点。”
　　
　　“原来是这样，下回我也照着这个法子试试。”
　　
　　没过多久，一条条鳝鱼全都拍扁去骨，切成长短均匀的鳝段。
　　
　　黄雨梦又去菜园摘了一把鲜辣的尖椒，洗净切成段。
　　
　　再切好姜丝、蒜粒与葱段，一一码在盘中备着。
　　
　　配菜全都切妥，黄大妮往大锅灶膛里添了一把干柴：“三妮，我去给小灶添点火，你来炒菜。”
　　
　　“好嘞大姐。”
　　
　　黄大妮一走到小灶旁，将火点燃，把火燃得旺旺的。
　　
　　黄雨梦往干净的铁锅里，多倒了一点油。
　　
　　等锅里的油微微冒烟，立刻把鳝段一股滑进锅里，先放在油里慢慢煎制。
　　
　　黄大妮在灶边添柴，忍不住开口发问：“往常炒菜不都是先把姜蒜香料下锅炒出香味吗？你怎么先煎鳝鱼？”
　　
　　“大姐，鳝鱼得先两面煎定型煎到熟，之后再放配料大火快炒。
　　
　　先爆香料那是红烧的做法，红烧还要加水慢慢焖煮，不然鳝鱼不容易熟透。”
　　
　　黄大妮一听，了然道，眼里满是感慨：
　　
　　“我以前都不知道做菜还有这么多讲究，只要做熟能下肚就成。
　　
　　如今日子好了，再吃从前那样的饭菜，不饿的时候反倒吃不下去了。
　　
　　这样的好日子，以前我是做梦都不敢想。
　　
　　三妹，真的多亏了你。
　　
　　也得谢谢神仙保佑咱们家，才让一家人过上这般舒坦的日子。”
　　
　　黄雨梦一听，笑着说道：“大姐不必这么客气。
　　
　　当初我病的时候，全是你们日夜细心照料，我才能好好长大。
　　
　　咱们一家人，不用说这些客套话。”